巧克力凍

　　原料：

　　純巧克力125克、雞蛋4個、白蘭地酒（或上等白酒）1-2大勺

　　作法：

　　1、取一小鍋，放入巧克力，在微火上加熱并不斷地攪拌，直至化為均勻的巧克力醬（也可將巧克力放入碗中，碗放在沸水鍋中，隔水加熱）.注意加熱時溫度不可過高，并要不斷地攪拌，否則巧克力將變干而不能使用。

　　2、將巧克力醬從火上取下，加酒拌勻，稍放置使溫度降至溫熱。

　　3、雞蛋黃與蛋白分開。蛋黃加入巧克力醬內(nèi)，充分攪拌成巧克力蛋黃醬；蛋白用力抽打成形（即變硬成"奶油"狀）,輕輕地拌入巧克力蛋黃醬中。

　　4、將拌好的巧克力蛋醬分成4份，分別裝入冰淇淋杯中，放入冰箱冷藏柜（4℃）中，1小時后即可取出食用。

　　特點：

　　色紅、味醇香，涼爽適口。

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