云南菜：云南干巴菌蒸鱈魚(yú)

　　原料:

　　鱈魚(yú)200克，袋裝干巴菌（或者用發(fā)好的干巴菌，如右上圖）50克，韭菜20克，鮮小米辣5克。

　　調(diào)料：

　　雞汁2克，鹽3克，味精2克。

　　制作：

　　1、將鱈魚(yú)修成長(zhǎng)方塊，加入少許鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制10分鐘備用。

　　2、將干巴菌沖洗干凈，擠干水分，剁成丁。韭菜切丁，小米辣切碎。

　　3、鍋下色拉油15克，下小米辣小火炒香，下干巴菌炒勻，下雞汁、鹽、味精調(diào)味。

　　4、將腌好的鱈魚(yú)放在盛器中，將炒好的干巴菌放在鱈魚(yú)上，入籠旺火蒸5分鐘出籠，放上韭菜丁，上桌即可。

　　味型：菌香，鮮嫩。

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