云南菜：酥油太花盞

　　主料：

　　面粉1千克。

　　配料：

　　雞蛋1千克，葡萄干、核桃仁各100克，菠蘿蜜餞、桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。

　　調(diào)料：

　　酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。

　　（1）將面粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油（700克）、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然后拌入面粉合勻，下酒、香精稍拌成面糊。

　�。�2）取小蛋糕鐵碟印于洗凈，烘于，刷上油。將5種果料切成粒，拌入適量面糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟，取出脫印晾涼。

　　（3）將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標花嘴將酥油糕標在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點上眼睛，撒上糖粉即成。

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