北京菜：三鮮瓤鴨膀

　　·原料：

　　鴨翅300克。

　　雞胸脯肉100克、冬筍25克、蘑菇（鮮蘑）25克、淀粉（蠶豆）8克。

　　鹽2克、料酒10克、味精2克、姜1克、雞油40克。

　　·特色：鮮嫩柔軟，清淡爽口。

　　·操作：

　　1.凈雞脯肉去掉脂皮和白筋，砸成細泥；

　　2.冬筍、罐頭鮮蘑都切成碎末；

　　3.將以上原料放在一起，加入姜末、精鹽、黃酒5克、味精、熟雞油15克，拌勻成餡；

　　4.鴨膀洗凈，開水煮到八成熟撈出，剁去膀尖，在鴨膀的內(nèi)側(cè)劃開，剔去骨頭；

　　5.把餡分別裝進5對鴨膀內(nèi)，上屜用旺火蒸熟，取出擺在盤里；

　　6.炒鍋置于旺火上，放入雞鴨湯200毫升，精鹽、黃酒5克，燒制；

　　7.待燒開后，下入味精，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再淋上熟雞油25克，澆在鴨膀上即成。

　　貼士：

　　1.鴨膀脫骨，注意不要把外皮弄破；

　　2.旺火氣足，蒸約10分鐘即熟。

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