北京菜：脆皮五香野雞

　　主料：

　　野雞1500克

　　輔料：

　　丁香15克

　　調(diào)料：

　　醬油50克，甜面醬50克，香油25克，八角15克，桂皮15克，花生油75克

　　特色：

　　色澤金黃，雞皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩。

　　做法：

　　先拔去野雞羽毛，用剪刀從肛門至胸腹剪3厘米長的口子，掏去內(nèi)臟，洗凈，放在炒鍋內(nèi)，加涼水浸沒，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入醬油、丁香、八角、桂皮，20分鐘后，移小火上燜1小時(shí)，起鍋掛在在通風(fēng)處晾干；炒鍋置旺火上下熟花生油燒至170℃時(shí)，把雞放入油內(nèi)炸兩分鐘，用漏勺撈起，瀝盡油；再將芝麻油和甜醬拌勻，取一半涂遍雞身，然后用刀將雞切成長4厘米、寬1.5厘米的長方塊裝入盤內(nèi)，用剩下的一半芝麻油和甜醬蘸吃即可。

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