北京菜：醬爆茄丁

　　主料：

　　茄子（紫皮，長(zhǎng)）450克

　　調(diào)料：

　　甜面醬20克，醬油10克，白砂糖10克，鹽1克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大蔥5克，姜5克，雞油10克，花生油60克

　　特色：

　　色澤紅亮，醬香味美，軟嫩可口。

　　做法：

　　1.將茄子去皮，洗凈，切成�。皇[、姜、蒜洗凈切末備用。

　　2.將甜面醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。

　　3.將茄丁入七成熱油內(nèi)炸透，至呈金黃色時(shí)倒入漏勺。

　　4.鍋內(nèi)留底油15克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。

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