北京菜：京醬海皇粒

　　·原料：

　　雞蛋、魷魚、蝦仁、蟹肉、海參、青紅尖椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、美極鮮醬油、鹽、蔥姜、花生油各適量。

　　·特色：

　　鮮辣適口，醬香濃郁。

　　·操作：

　　1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加料酒，鹽打勻；魷魚、蝦仁、蟹肉、海參分別切小粒，青紅尖椒去籽切粒，蔥姜切片。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱，下入雞蛋炒熟成小碎片狀盛出；海鮮粒焯水備用。

　　3、鍋內(nèi)注油下蔥姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬炒香，再下海鮮粒、雞蛋，加美極鮮醬油炒勻，出鍋即成。

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