北京菜：松炸魚條

　　主料：

　　草魚250克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）30克，鹽2克，黃酒2克，味精2克，花椒粉1克，雞蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麥面粉10克，淀粉（豌豆）4克，大蔥3克，姜3克

　　特色：

　　松軟鮮嫩，色澤清白。

　　制作：

　　1.將草魚肉改成一字條收入碗內(nèi)，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調(diào)味，腌制一下備用；

　　2.將雞蛋清打入碗內(nèi)，抽打成泡沫狀，加入淀粉調(diào)拌均勻；

　　3.大勺加寬油，燒四成熱時(shí)將腌制好的魚條拍粉掛糊下勺，炸略硬時(shí)撈出；

　　4.待油溫回升至六成熱時(shí)，再將魚條沖炸一下?lián)瞥�，配椒鹽裝盤即可。

　　制作要訣：

　　本品有過油炸過程，需備油約500克。

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