北京菜：炸卷肉

　　主料：

　　豬肉(肥瘦)150克

　　輔料：

　　雞蛋75克

　　調(diào)料：

　　淀粉(豌豆)5克,大蔥3克,姜3克,花椒粉2克,花椒2克,鹽3克,料酒1克,味精2克,小麥面粉10克,香油5克,豬油（煉制）40克

　　做法：

　　1.豬肉剁成細泥、加蔥、姜末、花椒面、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、香油和白肉湯25克攪拌成餡；大蔥洗凈切成末；姜去皮洗凈切成末備用。

　　2.雞蛋皮鋪平，在蛋皮一端離邊六厘米地方，把肉餡攤成15厘米長，2厘米寬厚的餡條，濕淀粉，面粉加清水攪成糊，抹在沒有餡的收皮上，將餡包卷，并壓成寬三厘米，厚0.3厘米的扁圓形，再橫切成0.6厘米厚的片。

　　3.炒勺坐旺火，豬油燒至四五成熱，下蛋卷片炸成兩面金黃色，蘸著花椒鹽吃。

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