北京菜：回鍋肉白菜

　　菜譜名稱

　　回鍋肉白菜

　　所屬菜系

　　京菜

　　制作材料

　　主料：大白菜(小白口)350克

　　輔料：豬肉(瘦)100克

　　調(diào)料：豆瓣醬20克醬油5克白砂糖5克味精2克料酒5克淀粉(豌豆)10克豬油（煉制）40克大蔥10克姜10克

　　制作工藝

　　1.將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片；

　　2.豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片；

　　3.豆瓣醬剁碎；

　　4.鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒；

　　5.放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

　　菜品口感

　　色澤紅亮，香辣咸甜。

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