北京菜：串烤山雞

　　主料:

　　野雞500克

　　輔料:

　　生菜（團(tuán)葉）50克、洋蔥（白皮）100克

　　調(diào)料:

　　鹽3克味精2克、醬油10克、白砂糖1克、甜面醬5克、白砂糖1克、胡麻油10克、香油5克、胡椒粉1克、姜3克各適量

　　制作工藝

　　1.將山雞肉斜刀片成一寸長、九分寬、二分厚的片。生菜洗凈切成段。元蔥切一寸見方的丁。

　　2.將山雞肉放在大碗內(nèi)，下入元蔥、姜末（切末）、精鹽、味精、醬油、白糖、甜面醬、花椒油和芝麻油拌勻腌入味。

　　3.取扦子十個，擦洗消毒后穿上山雞肉一片、元蔥一片，間隔穿好，穿成十串。

　　4.爐內(nèi)的火燒成白黃色，用火夾子將扦子夾起，放在火上面翻烤，烤成淺黃色，揀在盤內(nèi)抽出扦子，盤邊配上生菜即成。

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