北京菜：酸豆角炒肉粒

　　·原料:

　　四季豆350克、豬肉(瘦)100克。料酒10克、辣椒(紅、尖、干)5克大蒜（白皮）10克、鹽5克、味精2克、花生油50克、大蔥5克、姜5克、胡麻油10克、白砂糖3克。

　　·特色:

　　酸辣鮮香，味美爽口。

　　·操作:

　　1.將酸豆角洗凈，斜切成2厘米長(zhǎng)的段。豬肉切成粒狀；干紅椒切粒；蔥、姜洗凈切成粒狀；大蒜磨成細(xì)泥備用。

　　2.鍋內(nèi)放入花生油燒熱，下入干紅椒粒、蔥、姜粒熗鍋，下入肉粒炒散，添湯，下入酸豆角及料酒、蒜泥、精鹽、味精、白糖炒，炒透后淋入花椒油，出鍋裝盤(pán)即成。

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