北京菜：香酥牛肉條

　　原料

　　牛肉500克，蔥段、姜絲各10克，淀粉40克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，油800克。

　　制作

　　1、牛肉切成粗絲。蔥段拍松。

　　2、牛肉絲放入容器內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜絲拌勻，腌漬入味后，揀去蔥段。姜絲，加入辣椒面、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻。

　　3、鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下入牛肉條炸熟撈出。待油溫升至七成熱，再下入牛肉條炸至酥脆撈出，裝盤即成。

　　特點

　　酥香味美，干香濃郁。

　　操作提示

　　牛肉條要切的粗細均勻。牛肉條入燒至六成熱的油時，要快速撥散，以免粘連。

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