北京菜：醬爆雞脯丁

　　配料：

　　母雞小脯肉（200克）、黃醬（50克）、雞蛋白（1只）、黃酒（50克）、白糖（20克）、味精（少許）、菱粉（50克）、菱粉（50克）、麻油（少許）。

　　特色：

　　色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味。

　　操作：

　　一、將雞脯去筋，切成半寸丁，用打散的雞蛋白抓一抓，再用濕菱粉抓一抓，

　　二、開溫豬油鍋，將雞脯丁放入劃至五成熟后，倒入漏勺，濾去油。

　　三、用原熱油鍋，先下黃醬略炒，再加白糖略炒，使糖和醬融合，即將酒、味精、麻油加入，再炒至糖醬分離并呈金黃色時，迅速將雞丁放入,顛翻幾下,至糖醬裹上雞丁即好

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