北京菜：白菜盒子

　　原料：

　　白菜葉(盡量完整)4片

　　豬肉(肥瘦比3:7)約200克

　　雞蛋(通過(guò)檢疫)3只

　　配料：

　　花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、鎮(zhèn)江香醋、淀粉、蔥、姜、蒜等。

　　制法：

　　1、將豬肉與蔥、姜一并用加工機(jī)打成肉餡；

　　2、在盆中將肉餡和1只雞蛋、幾滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一個(gè)方向用力攪上勁，備用；

　　3、用開(kāi)水將洗凈的白菜葉輕焯一下變軟，用干毛巾輕壓吸去水份；

　　4、在案板上將白菜葉鋪開(kāi)攤平，在其中間位置放上4分之1的肉餡，用葉子將肉餡緊緊包成一個(gè)長(zhǎng)方形的盒子，接口處用牙簽別緊，不令其散開(kāi)，共得4個(gè)；

　　5、將2只雞蛋打散成蛋液，均勻涂在盒子上，備用；

　　6、以中偏小的火(火大油會(huì)濺)，將4個(gè)盒子油炸至金黃色，備用。

　　下邊的兩種做法都挺好吃的：

　　1、中火用蔥、姜熗鍋后，放入盒子加高湯沒(méi)至3分之1處，投適量醬油、鹽和白糖，燜燒10多分鐘(期間翻一次個(gè)兒)，收湯關(guān)火撒味精拔掉牙簽裝盤(pán)告成。

　　成敗在于高湯的用量，多了會(huì)變成一鍋蛋糊糨子，少了不出味兒。

　　2、中火用蔥、姜、蒜熗鍋后，倒少量高湯，投適量醬油、鹽和白糖，湯開(kāi)后勾薄芡，關(guān)火撒味精，將芡汁澆在已裝盤(pán)的盒子上即得。

　　趁熱吃，味道格外可口。芡汁里加少許醋，另是一種風(fēng)味，老北京人好那一口。喜歡吃辣的，可放點(diǎn)辣椒糊，最提味。

　　白菜盒子色澤金黃，少量略稠的湯汁，咬開(kāi)盒子有股濃郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。

　　寒冷的冬天由戶(hù)外歸來(lái)，以此菜下飯最是怡人

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