北京菜：北京春餅卷菜

　　原料：

　　面粉100克，水30克，圓白菜、火腿各50克洋蔥、荸薺25克，鹽2克，醋1克，姜片15克，香油50克

　　烹飪方法：

　　1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，并用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下?lián)瞥鰹r干水，然后放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。

　　2.將面粉用水調(diào)勻，烙制成薄面餅。

　　3.將拌勻的調(diào)料放在薄面餅上卷起即可食用。

　　黃花菜：

　　黃花菜即稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是用黃花的花蕾干制而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質(zhì)含量豐富，一向被視為珍貴的素菜。黃花菜的產(chǎn)地很廣，以湖南產(chǎn)量最多，江蘇質(zhì)量最好。

　　風味特色：

　　北京夏季家常主食。以面粉烙制的荷葉餅包卷家常炒菜，即可食用。其特點是：制法簡單，風味獨特，食用方便�？筛鶕�(jù)原料和炒制工藝的變化制成各種不同口味。

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