北京菜：宮爆雞丁

　　基本特點：

　　四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代

　　基本材料：

　　雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，

　　特點：

　　四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代

　　用料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。

　　烹飪方法：

　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可

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