北京菜：（火屈）活河鯉

　　菜名：

　　（火屈）活河鯉

　　主料：

　　鮮活河鯉1條重約750克，蔥頭50克，姜絲50克，精鹽4克，味精5克，白豉油精15克，紹酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上湯300克，濕生粉10克，花生油125克。

　　做法：

　　1、河鯉去鰓及內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽2克擦抹魚身及腹腔。

　　2、猛火燒鼎，放入花生油，放進鯉魚，用中火加熱把鯉魚煎至兩面呈金黃色，鏟出。

　　3、在鼎中加入姜、蔥略炒，濺入紹酒，放進上湯、味精、精鹽、白豉油精，調(diào)勻后放入鯉魚，用中火（火屈）20分鐘至熟，鏟出鯉魚放于盤上，姜、蔥蓋在魚上。原汁用濕生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌勻，淋在魚身上。

　　特點：鮮香嫩滑，色澤金黃。

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