北京菜：糟鴨頭燉鯽魚

　　【原料】

　　糟鴨頭(注)(1只)、鯽魚1條(約500克)、京蔥末(少許)、姜米(少許)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、味精(少許)、濃湯(1200克)。

　　【制作過程】

　　1、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內略炸后取出。

　　2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即好。

　　附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。

　　【特點】

　　味醇厚而糟得撲鼻。

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