北京菜：涼凍綠豆肘

　　基本特點：

　　特別是夏天食后清心涼爽，香味宜人。

　　基本材料：

　　豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。

　　作法

　　(1)把豬肘刮洗干凈。把綠豆淘洗干凈。

　　(2)用沙鍋盛上清水2公斤放旺火上燒開，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈出。

　　(3)把將熟的肘子(皮向下)放在碗里，把蔥、姜、鹽等放在上面，再倒入撈出綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、姜，潷去原湯。

　　(4)撇掉原湯上的浮油，過籮后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾涼。

　　(5)把涼肘子連湯放入電冰箱，待凝凍后取出，切成薄片，擺在盤內即可上桌吃。

　　特點：

　　肉爛賽豆腐，稍帶綠色，味道醇香，清涼爽口，含有綠豆清香味。可據個人口味不同，再調入蒜泥、蝦油、辣椒油、花椒油、椒鹽等食味道更美。

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