北京菜：醬汁豬蹄

　　原料:

　　豬蹄,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香葉),豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個人口味添加,也可不加),醬油(老抽),白糖,鹽,味精,啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油

　　做法:

　　1.將豬蹄洗凈,每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用.

　　2.姜切片,剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型,姜蒜的用量不能少)

　　3.鍋內(nèi)燒油至6層熱,倒入四川辣豆瓣醬炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接著摻入清水,待燒開后依次加入鹽,少許白糖,醬油(要適量,只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了),啤酒,然后把準備好的豬蹄下入鍋中,小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中,再用大火燒開湯料,撈去里面的各種佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再將汁淋于豬蹄上,最后撒上蔥花即可。

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