北京菜：水餃

　　【菜名】水餃

　　【原料】

　　面粉500克，餡（肉、魚、韭菜等）1000克，蒜汁、醋、辣椒油各20克。

　　【制作過程】

　　1、將面粉摻入200克溫水，并加點精鹽，拌勻后用力反復(fù)揉面，揉透揉勻后最好稍待片該，然后將面團搓成長條，摘坯，一般每50克摘成6-8個坯子，將坯子搟成直徑約9厘米的薄皮；

　　2、將餡包入薄皮內(nèi)，捏成水餃；

　　3、水煮沸后將做好的水餃入沸水中煮，待水餃浮于水面后，稍等片該即可撈出，用蒜汁、醋、辣椒油蘸食即用。

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