北京菜：北京雞

　　【原料】

　　雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個，水100克。

　　【制作過程】

　　雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌１０分鐘，然后將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出；青花菜一朵一朵剖開，洗凈后，用精鹽水汆燙沖涼鋪入盤中；鍋熱后倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠后倒入雞塊拌勻盛在花菜盤。

　　【特點】

　　北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘制成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦里嫩，咸甜適口，風味獨特。

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