北京菜：糟溜魚片

　　【原料】

　　黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。

　　【制作過程】

　　1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過，攤在碗里；

　　2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油

　　3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

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