北京菜：京味醬爆肉

　　主料：

　　豬里脊

　　輔料：

　　菠菜、雞蛋

　　調(diào)料：

　　腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒

　　烹制方法：

　　1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤(pán)中；

　　2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。

　　特點(diǎn)：嫩滑爽脆，紅潤(rùn)，甜咸適口，南乳味濃郁。

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