北京菜：珍珠鮑魚(yú)

　　配料：

　　鮑魚(yú)罐頭1聽(tīng)(重約150克),鵪鶉蛋10個(gè),雞脯肉150克,蔥油10克,香菇,紅綠柿椒各25克,料酒12克,姜10克,蔥10克,雞蛋清2個(gè),味精4克,鹽,高湯,水電分,油適量

　　特色：

　　鮑魚(yú)鮮內(nèi),造型美觀.

　　操作：

　　(1)將鮑魚(yú)用開(kāi)水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗里,加入高湯,料酒,姜片,蔥段上鍋蒸透。

　　(2)雞肉脯制成茸狀,加入涼湯.料酒,鹽,味精,雞蛋清,攪勻起勁為止。

　　(3)將鵪鶉蛋煮熟剝皮,紅,綠柿椒切成小方塊。

　　(4)將攪好的雞茸分別放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圓形,鵪鶉蛋放在圓形中間,四周馬上香菇,柿椒,上鍋蒸熟.將蒸好的鮑魚(yú)瀝盡湯汁扣盤(pán)中,熟鵪鶉蛋圍在四周。

　　(5)炒勺上火將蒸鮑魚(yú)瀝出的湯汁燒開(kāi),用水淀粉勾芡,淋蔥油,澆入盤(pán)中即可。

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