上海菜：滑炒甲魚

　　主料：

　　甲魚500克，竹筍30克，香菇（鮮）30克

　　調料：

　　大蔥5克，姜5克，鹽6克，味精3克，白酒4克，白砂糖5克，醬油4克，料酒2克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，花生油40克

　　特色：

　　鮮香味清，營養(yǎng)豐富。

　　做法：

　　1.先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍，香菇切片。

　　2.取碗將甲魚放入，加鹽，酒，味精，濕淀粉拌勻。

　　3.炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱推入甲魚用勺劃散，再放入筍，香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油。鍋里留油少許許入蔥，姜爆香，再加調料，甲魚，燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可。

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