上海菜：白汁排翅

　　主料：

　　玉蘭片400克，油菜心200克

　　調(diào)料：

　　淀粉（豌豆）5克，花生油85克，鹽2克，白砂糖3克，料酒2克，姜1克，味精3克

　　特色：

　　色澤奶白，軟嫩適口，清香味美。

　　制作：

　　1.將玉蘭筍片用水浸發(fā)后，洗凈，去老段，先用片刀切薄片再切絲，切片時(shí)不要片到底，切絲也不能切到底，切成梳子形絲，作為素排翅。菜心洗凈。

　　2.炒鍋下花生油25克，先把菜心入鍋煸炒幾下，放精鹽1克、鮮湯25克、味精0.5克，炒勻裝在盤中，作為墊底菜。

　　3.炒鍋下油50我，燒到七成熱，隨即加入素排翅、鮮湯250克，精鹽1.5克、味精2克、白糖、料酒、姜末燒洋燒透，用濕淀粉勾芡，淋熟花生油10克，把素排翅連同鹵汁，均勻地覆蓋在菜心上便成。

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