上海菜：竹筍腌鮮湯

　　“竹筍腌鮮湯”是上海地區(qū)的名菜。此菜湯汁白濃，肉質(zhì)酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時(shí)，滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。

　　竹筍古代叫做“苞”.早在夏代，人們就以筍代食，以筍入貢了，而且代代相傳。同時(shí)，也留下了不少贊美竹筍的詩(shī)文。“故人知我意，千里寄竹萌。駢頭玉嬰兒，一一脫綿繃。庖人應(yīng)未識(shí)，旅人眼先明……”這是蘇東坡的一首竹筍詩(shī)，說(shuō)的是竹筍如同脫襁褓的嬰兒，潔白如玉。北方廚師還不識(shí)此為何物，羈旅他鄉(xiāng)的我，見(jiàn)筍后眼也發(fā)亮了。宋代著名高僧濟(jì)顛和尚有《筍疏》云：“拖油盤(pán)內(nèi)煿黃金，和米鐺中煮白玉。”宋代另一高僧贊寧還寫(xiě)了一本食筍的專(zhuān)著《筍譜》。

　　傳說(shuō)清康熙皇帝特別喜食江南春筍，曹寅與其妻兄李煦，為此在江寧、蘇州織造和兩淮鹽政任內(nèi)，每年都向京城進(jìn)貢“燕來(lái)筍”（即燕子來(lái)時(shí)出土的筍）.

　　制作方法

　　【原料】

　　咸腿肉200克，新鮮肋條肉200克，竹筍凈肉150克，黃酒10克，精鹽少許，味精2克，豬油8克。

　　【制法】

　　（一）將咸腿肉、鮮肋條肉同時(shí)洗凈，刮凈皮上污物，皮朝上放入鍋中，加水淹沒(méi)。先用旺火燒滾，再用小火燒半小時(shí)，燒至四成熟時(shí)，將咸腿肉翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)用小火，燒至肉皮發(fā)軟，用竹筷插得進(jìn)時(shí)取出，乘熱拆去骨頭，修去油膘和皮待用；鮮肋條肉燒至八成熟時(shí)撈出待用。

　　（二）食用時(shí)，將咸、鮮肉各切成四塊方塊，竹筍切滾刀塊，放入原湯鍋里，先用旺火燒滾，再用中火燒六七分鐘，見(jiàn)湯汁較濃，下味精、鹽燒滾，即可出鍋。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看