上海菜：薺菜冬筍

　　【制作材料】

　　主料：

　　冬筍（300克）、胡蘿卜（50克）、薺菜（50克）

　　調(diào)料：

　　鹽（5克）、味精（3克）、花生油（60克）、淀粉（豌豆）（5克）

　　【制作工藝】

　　1.凈熟冬筍切成劈柴塊。將薺菜用沸水氽一下，撈出放進(jìn)冷水里沖涼后，擠出水分，斬成粗末，冬筍、胡蘿卜均煮熟。

　　2.鍋燒熱放熟花生油，投入冬筍塊略煸，加入鮮湯150克調(diào)味，燒滾后改用溫火燒兩分鐘，再用旺火收汁，放進(jìn)薺菜末，用濕淀粉勾芡，翻鍋放進(jìn)熟胡蘿卜丁，即可起鍋裝盤。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　色澤鮮艷，鮮香脆嫩。

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