上海菜：小黃魚燴豆腐

　　【制作材料】

　　主料：

　　小黃魚（350克）、豆腐（300克）

　　調(diào)料：

　　料酒（25克）、味精（35克）、鹽（25克）、白砂糖（10克）、胡椒粉（10克）、姜（3克）、大蔥（5克）、香油（10克）、花生油（50克）、淀粉（豌豆）（5克）

　　【制作工藝】

　　1.將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；

　　2.黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿；

　　3.豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；

　　4.鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出；

　　5.鍋內(nèi)加少許油，用姜蔥爆香；

　　6.下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；

　　7.燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　潔白，嫩滑，爽口。

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