上海菜：桂花核桃仁

　　·制作工藝

　　1.核桃肉放到大碗里，用沸水浸泡后，隨即倒去水，用竹簽剔去核桃衣。糖桂花加進清水25克，捏出桂花汁。

　　2.鍋里放熟花生油，燒至三成熱時，放入核桃肉，用溫火炸至金黃色時撈起瀝油。

　　3.鍋里放白糖，加50克水，在溫火上燉到水分將干時，即放入桂花汁和核桃肉，顛翻幾下，即離鍋冷卻裝盤便成。

　　·菜品口感

　　核桃甘香，口味爽脆。

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