上海菜：茄汁蘆筍

　　【菜譜名稱(chēng)】

　　茄汁蘆筍

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　蘆筍(400克)、油面筋(50克)

　　調(diào)料：

　　鹽(2克)、花生油(30克)、白砂糖(2克)、味精(2克)、料酒(2克)、淀粉(豌豆)(5克)、番茄醬(30克)、香油(10克)

　　【制作工藝】

　　1.蘆筍開(kāi)罐瀝去水分，每條蘆筍切成三段，再切斜刀片；

　　2.油面筋切成小方塊；

　　3.炒鍋中下熟花生油30克，燒至六成熱放入番茄醬煸炒；

　　4.加鮮湯150克、油面筋、料酒、蘆筍、白糖、精鹽、味精，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋香油，起鍋裝盤(pán)即成。

　　【菜品口感】

　　口味：酸甜味

　　清鮮嫩滑，酸甜適口。

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