上海菜：金瓜拌海蜇

　　【菜譜名稱】

　　金瓜拌海蜇

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　南瓜(1000克)、海蜇皮(150克)

　　調料：

　　鹽(2克)、味精(1克)、香油(10克)、姜汁(10克)、花生油(25克)、蔥油(10克)

　　【制作工藝】

　　1.海蜇皮用清水浸泡一天，剝去附物，洗凈泥沙，卷成筒形，切成約0.2厘米寬的絲；

　　2.金瓜（南瓜）洗凈，剖成兩片，挖去軟瓤、瓜子，上籠蒸約15分鐘，以熟為度，取出用湯匙把瓜瓤刮下，即自成細絲；

　　3.將金瓜絲、海蜇皮絲放在盤里，加精鹽、味精、姜汁拌和均勻，再加入蔥油翻拌，淋上芝麻油，裝盤即成。

　　【工藝提示】

　　蔥油制法：炒鍋置旺火，下花生油燒熱，倒入蔥末，炸出香味即成蔥油。

　　【菜品口感】

　　口味：清香味

　　色澤金黃，質感嫩脆，與海蜇相拌，清香爽口，開胃下酒。

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