上海菜：酥炸魚卷

　　主料：

　　油皮50克,土豆（黃皮）150克

　　調(diào)料：

　　胡椒粉3克,鹽4克,小麥富強(qiáng)粉50克,姜2克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,味精3克

　　特色：

　　酥香，松脆，味鮮。

　　做法：

　　1.豆腐衣（油皮）淋水發(fā)軟去邊，每張切成兩塊，將土豆制熟。

　　2.熟土豆去皮用刀剁成泥，加上濕淀粉25克，調(diào)味拌勻上勁成餡心。

　　3.用濕淀粉75克，加富強(qiáng)粉和水調(diào)成薄糊。

　　4.將土豆餡心分成4份，抹到每張豆腐衣上，再卷成長條成魚卷坯。

　　5.鍋里放入熟花生油，燒到四成熱時，將魚卷坯拖薄糊，逐條放進(jìn)油鍋里浸炸，炸到色呈金黃，撈起瀝油，切段裝盤便成。

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