上海菜：生炒蝴蝶片

　　【菜譜名稱(chēng)】

　　生炒蝴蝶片

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　鱔魚(yú)(400克)

　　調(diào)料：

　　大蒜(10克)、大蔥(10克)、姜(10克)、白酒(5克)、醬油(3克)、白砂糖(10克)、鹽(5克)、味精(4克)、淀粉(豌豆)(6克)、胡椒粉(3克)、香油(4克)、花生油(30克)

　　【制作工藝】

　　1.將黃鱔宰殺去骨，洗凈瀝干水分，斜批成蝴蝶片。

　　2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時(shí)，將鱔片放入鍋里，迅速滑熟倒出。鍋內(nèi)留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加酒，鹽，味精，糖，胡椒粉，老抽(少許)，水，再將鱔片倒入翻炒幾下，用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤(pán)即可。

　　【菜品口感】

　　口味：酸甜味

　　色澤先紅，鮮嫩味美。

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