上海菜：炒素蟹粉

　　【菜譜名稱】

　　炒素蟹粉

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【菜譜功效】

　　延緩衰老調(diào)理健脾開胃調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：

　　土豆(200克)

　　輔料：

　　竹筍(30克)、胡蘿卜(100克)、香菇（干）(50克)、雞蛋(150克)、豌豆苗(5克)

　　調(diào)料：

　　鹽(3克)、醋(7克)、大蔥(1克)、味精(2克)、姜(1克)、花生油(30克)、黃酒(6克)

　　【制作工藝】

　　1.先將土豆、胡蘿卜、竹筍全部洗凈蒸熟；

　　2.將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；

　　3.胡蘿卜剁成蘿卜泥，放在凈布里擠干水；

　　4.香菇浸發(fā)去蒂洗凈，與熟筍、蔥白都切成細絲；

　　5.雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、姜末拌勻；

　　6.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，下拌勻的素料煸炒2分鐘左右；

　　7.見素料凝成粒狀時，加花生油、精鹽、味精，攪勻后再加入豆苗，翻炒幾下，加黃酒、米醋、姜末，炒至鹵汁稍干即成。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　此菜用土豆、胡蘿卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質(zhì)與“蟹粉”媲美，幾可亂真。

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