上海菜：粉蒸鰻魚(yú)

　　工藝：粉蒸

　　口味：麻辣味

　　主料：河鰻(600克)、稻米(200克)

　　輔料：圓白菜(40克)

　　調(diào)料：花椒(50克)、豆瓣醬(100克)、泡椒(120克)、蠔油(50克)、大蔥(5克)、姜(5克)、味精(3克)、鹽(4克)、白砂糖(10克)、醬油(10克)

　　類別：上海菜

　　·制作工藝

　　1.將大米淘凈加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。

　　2.豆瓣醬加泡椒剁泥。

　　3.將河鰻切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蠔油和其他調(diào)味品拌勻，再放蒸粉拌勻，逐片碼入墊有卷心菜葉的小蒸籠中，上火蒸20分鐘左右出籠，油燒熱下蔥制成蔥油澆在蒸鰻上即可。

　　·菜品口感

　　麻辣，鮮香。

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