上海菜：目魚(yú)炒肉絲

　　主料：

　　鲆200克,豬肉(肥瘦)60克,竹筍50克

　　調(diào)料：

　　白酒6克,鹽5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克

　　特色：

　　色白，脆嫩，鮮香。

　　做法：

　　1.將比目魚(yú)（牙鲆）剞十字花刀再切成絲，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后瀝干水分。

　　2.燒熱鍋，用油滑鍋后，加油，燒至五成熱放入肉絲滑散，再放入比目魚(yú)絲，筍絲炒片刻倒入漏勺，炒鍋里加酒，鹽，味精，糖，比目魚(yú)，肉絲，筍絲，少量水，翻炒幾下，用濕淀粉勾芡，淋油出鍋裝盤(pán)即可。

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