上海菜：鳥語(yǔ)花香

　　[原料/調(diào)料]

　　大明蝦6只、蝦膠100克，鹽2克，味精2克，生粉50克，蛋清1只。

　　[制作流程]

　　1.大明蝦去頭去殼，刀在蝦背上劈一刀去掉砂筋，做成鳳尾蝦，上漿，再卷起做鳥身，用牙固定。

　　2.蝦膠做成小蝦球，蘸上生粉，放在卷起的鳳尾蝦上做鳥頭，鳥頭上分別用花椒籽做眼睛，用蝦尾針做鳥咀，用胡蘿卜做鳥冠，安在鳥頭上。上籠蒸5分鐘，拿出裝盤。

　　3.炒鍋內(nèi)放入少許雞湯，加入調(diào)味勾芡，做成玻璃芡澆淋在鳥身上即可。

　　特點(diǎn)：形態(tài)逼真，鮮美可口。

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