上海菜：甘露酥

　　皮面：

　　精粉27千克大油8千克白糖粉8千克雞蛋10.5千克蘇打15克食用黃色素少許

　　餡料：

　　熟面5.6千克炒米粉2.4千克山楂糕7千克香油2.5千克炸用香油15千克白糖粉17千克咸花生仁4千克大油8千克桂花2.4千克

　　1.和面：以蛋漿化糖加入大油、食黃和面，做成皮面。

　　2.拌餡：把熟面、白糖粉、炒米粉、大油、香油拌勻后，加入山楂糕小丁、咸花生仁、桂花一同拌勻。

　　3.成型：逐個(gè)包成圓形，周圍用花筷子提成花邊，中間打一個(gè)紅點(diǎn)，然后置鐵箅上，放入140～150℃油中炸成。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)規(guī)格每千克20～24個(gè)，大小均勻，火色米黃，花邊清晰，不露餡。質(zhì)地松酥綿軟，味酸咸香甜，食之爽口水膩，營(yíng)養(yǎng)好，易消化。

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