上海菜：金盞松仁魚(yú)米

　　原料：

　　桂魚(yú)750克，青紅椒，松仁，春卷皮20張。

　　調(diào)料：

　　鹽，味精，糖，胡椒，蔥姜汁，生粉，雞蛋清，黃酒。

　　制作：

　　將春卷皮用模具作成金盞，用油炸至金黃色。桂魚(yú)取肉切成魚(yú)米，用水漂白，瀝去水分后，加鹽、蔥、姜汁、味精、糖、胡椒粉、生粉、雞蛋清上漿，青紅椒切成比魚(yú)米大一點(diǎn)的粒，松仁拉油備用。將上漿魚(yú)米放入2~3成油溫中拉油至熟，青紅椒在魚(yú)米將熟時(shí)一起拉油，倒入笊籬瀝去油。鍋中加油、水、鹽、味精、胡椒粉、生粉勾芡，放入拉好油的魚(yú)米炒勻，用金盞一個(gè)個(gè)裝入魚(yú)米，撒上松仁即可。魚(yú)米一定要漂白，拉油時(shí)油溫控制在2~3成。

　　特點(diǎn)：刀工精細(xì)，色澤潔白，黃、紅、綠交相輝映，滑嫩鮮香。

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