上海菜：三黃油雞

　　原料：

　　重1500克以上新的活母雞一只，紹酒1.5克，麻油少許，蔥、姜各10克，熟醬油或蝦子醬油１碟。

　　制法：

　　雞宰殺治凈，先放入開水鍋中燙幾下，使雞皮緊縮，然后再放入另一只鍋內，加水適量，放蔥、姜、紹酒，煮至斷生取出，放在涼開水中稍浸撈出，全身搽上麻油即成。食用時改刀裝盤，并隨熟醬油或蝦子醬油一碟供蘸食。

　　特點：

　　色澤金黃油亮，滋味鮮美可口。

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