上海菜：砂鍋大魚頭

　　原料：

　　花鰱魚頭1000克，粉皮，毛蟹，肉片，筍片，黑木耳。

　　調料：

　　黃酒，鹽，味精，豆瓣辣醬，蔥段，醋，醬油，食油。

　　制作：

　　魚頭洗凈煎至金黃色待用。粉皮、筍片、黑木耳焯水待用。鍋內加少量油，放姜片、蔥段、肉片煸炒出香味，下魚頭、毛蟹、筍片、黑木耳，加黃酒、水，用小火燒開，滴少許醋，回中火煮30分鐘至成熟備用。砂鍋內加少量油，加熱，放青大蒜段、豆瓣辣醬煸出紅油，與魚頭、粉皮同放大砂鍋內，加入胡椒粉、鹽、醬油，燉至湯汁濃稠入味即可。

　　特點：色澤淡紅，魚肉質感軟嫩，酥而不糊，口味香鮮味，湯微辣。

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