上海菜：蘿卜絲酥餅

　　主料：

　　蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克。

　　調(diào)料：

　　鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量。

　　1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。

　　2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。

　　3.面粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油面團(tuán)，另取面粉200克，加入熟豬油搓成油酥面。

　　4.將油酥面包入水油面團(tuán)，用棒搟成長(zhǎng)方形再折2次，搟開(kāi)后從外向

　　里卷起，成長(zhǎng)條切成段后一剖為二，將刀口向下。搟成皮胚。

　　5.將皮子紋向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油鍋炸熟即可。特色：酥香、層次分明。

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