上海菜：油爆河蝦

　　原料：

　　活河蝦300克。

　　調(diào)料：

　　食油，黃油，醬油，糖，味精，麻油，蔥花，姜末。

　　制作：

　　選鮮活河蝦（每500克約60-75尾）剪去須腳。將炒鍋置旺火加熱倒入食用油，加熱至八成熱，投入河蝦炸，撈出倒去油。鍋內(nèi)留底油放入蔥花、姜末，煸香烹酒，加入醬油、糖、味精、湯略燒，待湯汁稠濃時(shí)放入河蝦翻勻，淋上麻油出鍋裝盆堆成塔形。

　　特點(diǎn)：

　　河蝦殼脆肉嫩，咸甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。

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