上海菜：蔥油蒸大黃魚

　　原料：

　　大黃魚調(diào)料：冬筍，香蔥，姜，黃酒，精鹽，味精。

　　制作：

　　黃魚洗凈熱水燙一下，放在盆內(nèi)。冬筍切絲，鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜末鞭炒一下，筍絲加精鹽、味精鞭炒均勻，放在黃魚上面，加蔥段、姜片、黃酒上籠蒸熟，抹去蔥段、姜片，再重新加蔥姜絲，用熱油澆在上面即成。

　　特點(diǎn)：

　　魚嫩蔥香，咸鮮適口。

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