上海菜：干貝魚凍

　　[原料/調料]

　　鱈魚100克、干貝10克、肉皮10克、味精、鹽、蔥、姜、料酒各適量。

　　[制作流程]

　　鱈魚切丁，干貝加黃酒漲成拍成絲，鍋置灶上放入水燒沸加入鱈魚燒熟，瀝干水分后放在盛器內。鍋內加入用肉皮做成的皮凍，加味精、鹽再放入干貝絲，靜放在冰箱內結凍后切片裝盆即可。

　　特點：透明碧玉，韌滑鮮嫩。

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