上海菜：菜脯鱸魚

　　[原料/調料]

　　鱸魚肉2片，小唐菜50克，雞蛋1只，鹽、味精各10克，面粉250克，胡椒粉、料酒各適量。

　　[制作流程]

　　1.將魚肉加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制，再用盛器加面粉、雞蛋、菜絲、鹽、味精加適量水調勻，放入鱸肉。

　　2.鍋置旺火上加少許油，煎鱸肉，然后改用小火慢慢煎成兩面金黃即可斬件裝盆。

　　特點：外脆肉嫩，鮮香可口。

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