上海菜：雪菜白鯧

　　材料：

　　白鯧魚1條雪里紅2兩筍1支辣椒1支鹽、味精各少許高湯1/2杯太白粉1小匙

　　腌料：

　　酒2大匙鹽1/2小匙胡椒粉、蔥段、姜片各少許

　　作法：

　�。�1）鯧魚處理干凈，斜切刀紋，拌入腌料腌20分鐘，入蒸具中以大火蒸10分鐘，取出揀去蔥段、姜片。

　�。�2）雪里紅洗凈、切末，筍切丁，辣椒切末。

　�。�3）起油鍋，用3大匙油炒雪里紅，下筍及調(diào)味料燒開，以太白粉水勾薄汁，淋于魚肉上即可。

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